Полезные качества мёда сохранятся лишь в том случае, когда сам продукт правильно хранится. Не секрет, что находясь в сотах, мёд может не терять своих вкусовых качеств на протяжении века, а то и дольше. Однако полезных веществ в таком мёде будет гораздо меньше, чем в свежем. Свои целебные свойства свежий мёд способен сохранять в течение одного года, и то, если соблюдать определённые санитарные правила его хранения.
Необходимо следовать нескольким правилам:
1. Тара, в которой хранится мёд, должна быть герметичной. Это позволит избежать попадания вовнутрь влаги и проникновения посторонних запахов. Самой оптимальной тарой для хранения мёда являются стеклянные банки, эмалированная, алюминиевая и никелированная посуда, которая герметично закрывается пластмассовыми или металлическими крышками. Посуда должна быть чистой. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы свежий мёд помещался в неочищенную от остатков старого мёда тару. Иначе может начаться процесс брожения, испортится и вкус, и аромат мёда. В качестве посуды для хранения нельзя использовать ёмкости из железа, меди, свинца и цинка. В железной таре может возникнуть коррозия, отчего мёд обретёт неприятный вкус и станет оранжевым. Что касается свинца, меди и цинка, то их воздействие на вкусовые и качественные особенности мёда более страшны. Дело в том, что эти металлы, а также сплавы из них, подвержены окислению. Вступая в химическую реакцию, молекулы этих металлов попадают в мёд, а через него и в организм человека. Это может быть чревато тяжёлым отравлением.
Для хранения мёда подходят:
• Стеклянные банки и другая тара из стекла (чтобы банка не треснула, некоторые при наливании мёда ставят туда деревянную палочку, которую оставляют в банке на весь период хранения).
• Бочки, изготовленные из пород деревьев, влажность которых составляет не более 16% (бук, осина, липа, ольха, кедр, верба, берёза). Однако не рекомендуется использовать тару из хвойных пород деревьев и дуба, поскольку при хранении мёд приобретает стойкий привкус смолы и начинает темнеть.
• Фляги и бидоны, изготовленные из нержавеющей стали, которые предназначены для хранения молока и молочных продуктов.
• Тара из алюминиевой фольги, изнутри покрытая пищевым лаком.
• Тара, изготовленная из гофрокартона, пропитанная специальным веществом, которое не допускает проникновения внутрь влаги.
• Обработанные пищевым лаком жестяные банки.
• Посуда, изготовленная из парафинированной или пергаментной бумаги.
• Тара из керамики, покрытая специальной глазурью.
2. Ёмкость с мёдом на хранение лучше поместить в прохладное и сухое место. Сильный холод плохо сказывается на консистенции: мёд быстро «засахаривается», отчего становится твёрдым. Не рекомендуется хранить мёд и в жарком месте. В этом случае может пострадать его цвет: мёд потемнеет, вкус обретёт горьковатый оттенок. Знатоки говорят, что хранение мёда должно проходить в таком месте, где температура воздуха удерживается на отметке +5-10 градусов по Цельсию (в холодильнике средняя температура +2-6).
3. Длительное хранение может негативно сказаться на консистенции: мёд сильно загустеет. И лишь акациевый мёд можно хранить долго и не беспокоиться о том, что он может закристаллизоваться. Длительное хранение (более года) скажется и на вкусовых качествах. Дело в том, что если в продукте содержится много влаги, то длительное хранение чревато брожением (для определения уровня влажности можно использовать метод с применением химического карандаша). Не рекомендуется хранить мёд дольше одного года.
4. Нельзя чтобы на мёд попадал прямой солнечный свет, который разрушает биологические вещества, находящиеся в мёде. Стеклянные банки с мёдом лучше хранить в месте, куда не попадает прямой солнечный свет, от воздействия которого продукт темнеет.
Условия хранения зависят и от вида мёда, а вернее от степени его гигроскопичности (уровня влажности, способности впитывать и удерживать влагу). К примеру, падевый мёд (тёмный, в состав которого входит переработанная пчёлами падь – ферменты насекомых, питающихся соком растений). Негерметичная посуда, высокая влажность (более 60%) и высокая температура (выше 10 градусов) в помещении, в котором хранится падевый мёд, могут стать причиной развития процессов окисления продукта.
5. Хранение мёда рядом с продуктами, которые имеют резкие запахи, нежелательно, поскольку мёд слишком восприимчив к ним. Рыбу, соленья, сыры, квашеную капусту лучше хранить отдельно от мёда. Кроме того, не следует держать открытые ёмкости с мёдом в непосредственной близости с гигроскопическими веществами (например, с солью), поскольку они могут способствовать быстрому развитию процесса брожения мёда. Нельзя допускать, чтобы в помещении, которое выбрано для хранения мёда, находились ядовитые вещества: краски, эссенции, лаки и тому подобное также лучше хранить отдельно.
В помещение не должны проникать насекомые.
Лучше всего для хранения мёда подходит погреб или холодильник. Возможно также хранение мёда в помещении, где держится минусовая температура (до -20 градусов по Цельсию), однако в этом случае мёд может быстро закристаллизоваться, но это не отнимет у него полезных свойств. Кстати, если при минусовой температуре мёд не кристаллизуется, то это явный признак того, что продукт ненатуральный и содержит большое количество неестественных добавок.
Иногда при хранении мёда можно обнаружить, что он как бы расслоился. Снизу находится «засахарившийся» мёд, а сверху – более жидкий. Это может означать, что мёд недостаточно созрел в сотах, а значит о повышенной влажности. Однако такое может случиться и тогда, когда в продукте содержится виноградный сахар (хоть и небольшое его количество), который в процессе хранения мёда оседает на дно, выталкивая на поверхность фруктозу. В таком случае достаточно перемешивания.
Некоторые для разжижения кристаллизованного мёда подогревают его на огне. Делать это крайне не рекомендуется! Так потеряются все полезные свойства продукта, начнётся необратимый процесс брожения. Поэтому лучше подержать банку с мёдом в течение некоторого времени в ёмкости с тёплой водой.
Необходимо следовать нескольким правилам:
1. Тара, в которой хранится мёд, должна быть герметичной. Это позволит избежать попадания вовнутрь влаги и проникновения посторонних запахов. Самой оптимальной тарой для хранения мёда являются стеклянные банки, эмалированная, алюминиевая и никелированная посуда, которая герметично закрывается пластмассовыми или металлическими крышками. Посуда должна быть чистой. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы свежий мёд помещался в неочищенную от остатков старого мёда тару. Иначе может начаться процесс брожения, испортится и вкус, и аромат мёда. В качестве посуды для хранения нельзя использовать ёмкости из железа, меди, свинца и цинка. В железной таре может возникнуть коррозия, отчего мёд обретёт неприятный вкус и станет оранжевым. Что касается свинца, меди и цинка, то их воздействие на вкусовые и качественные особенности мёда более страшны. Дело в том, что эти металлы, а также сплавы из них, подвержены окислению. Вступая в химическую реакцию, молекулы этих металлов попадают в мёд, а через него и в организм человека. Это может быть чревато тяжёлым отравлением.
Для хранения мёда подходят:
• Стеклянные банки и другая тара из стекла (чтобы банка не треснула, некоторые при наливании мёда ставят туда деревянную палочку, которую оставляют в банке на весь период хранения).
• Бочки, изготовленные из пород деревьев, влажность которых составляет не более 16% (бук, осина, липа, ольха, кедр, верба, берёза). Однако не рекомендуется использовать тару из хвойных пород деревьев и дуба, поскольку при хранении мёд приобретает стойкий привкус смолы и начинает темнеть.
• Фляги и бидоны, изготовленные из нержавеющей стали, которые предназначены для хранения молока и молочных продуктов.
• Тара из алюминиевой фольги, изнутри покрытая пищевым лаком.
• Тара, изготовленная из гофрокартона, пропитанная специальным веществом, которое не допускает проникновения внутрь влаги.
• Обработанные пищевым лаком жестяные банки.
• Посуда, изготовленная из парафинированной или пергаментной бумаги.
• Тара из керамики, покрытая специальной глазурью.
2. Ёмкость с мёдом на хранение лучше поместить в прохладное и сухое место. Сильный холод плохо сказывается на консистенции: мёд быстро «засахаривается», отчего становится твёрдым. Не рекомендуется хранить мёд и в жарком месте. В этом случае может пострадать его цвет: мёд потемнеет, вкус обретёт горьковатый оттенок. Знатоки говорят, что хранение мёда должно проходить в таком месте, где температура воздуха удерживается на отметке +5-10 градусов по Цельсию (в холодильнике средняя температура +2-6).
3. Длительное хранение может негативно сказаться на консистенции: мёд сильно загустеет. И лишь акациевый мёд можно хранить долго и не беспокоиться о том, что он может закристаллизоваться. Длительное хранение (более года) скажется и на вкусовых качествах. Дело в том, что если в продукте содержится много влаги, то длительное хранение чревато брожением (для определения уровня влажности можно использовать метод с применением химического карандаша). Не рекомендуется хранить мёд дольше одного года.
4. Нельзя чтобы на мёд попадал прямой солнечный свет, который разрушает биологические вещества, находящиеся в мёде. Стеклянные банки с мёдом лучше хранить в месте, куда не попадает прямой солнечный свет, от воздействия которого продукт темнеет.
Условия хранения зависят и от вида мёда, а вернее от степени его гигроскопичности (уровня влажности, способности впитывать и удерживать влагу). К примеру, падевый мёд (тёмный, в состав которого входит переработанная пчёлами падь – ферменты насекомых, питающихся соком растений). Негерметичная посуда, высокая влажность (более 60%) и высокая температура (выше 10 градусов) в помещении, в котором хранится падевый мёд, могут стать причиной развития процессов окисления продукта.
5. Хранение мёда рядом с продуктами, которые имеют резкие запахи, нежелательно, поскольку мёд слишком восприимчив к ним. Рыбу, соленья, сыры, квашеную капусту лучше хранить отдельно от мёда. Кроме того, не следует держать открытые ёмкости с мёдом в непосредственной близости с гигроскопическими веществами (например, с солью), поскольку они могут способствовать быстрому развитию процесса брожения мёда. Нельзя допускать, чтобы в помещении, которое выбрано для хранения мёда, находились ядовитые вещества: краски, эссенции, лаки и тому подобное также лучше хранить отдельно.
В помещение не должны проникать насекомые.
Лучше всего для хранения мёда подходит погреб или холодильник. Возможно также хранение мёда в помещении, где держится минусовая температура (до -20 градусов по Цельсию), однако в этом случае мёд может быстро закристаллизоваться, но это не отнимет у него полезных свойств. Кстати, если при минусовой температуре мёд не кристаллизуется, то это явный признак того, что продукт ненатуральный и содержит большое количество неестественных добавок.
Иногда при хранении мёда можно обнаружить, что он как бы расслоился. Снизу находится «засахарившийся» мёд, а сверху – более жидкий. Это может означать, что мёд недостаточно созрел в сотах, а значит о повышенной влажности. Однако такое может случиться и тогда, когда в продукте содержится виноградный сахар (хоть и небольшое его количество), который в процессе хранения мёда оседает на дно, выталкивая на поверхность фруктозу. В таком случае достаточно перемешивания.
Некоторые для разжижения кристаллизованного мёда подогревают его на огне. Делать это крайне не рекомендуется! Так потеряются все полезные свойства продукта, начнётся необратимый процесс брожения. Поэтому лучше подержать банку с мёдом в течение некоторого времени в ёмкости с тёплой водой.
